Хөлдөөж хатаах болон хатаах нь төстэй мэт санагдаж болох ч үнэндээ эдгээр нь маш өөр үр дүн өгдөг хоёр өөр процесс бөгөөд ялангуяа чихэрний хувьд. Хоёр арга хоёулаа хоол хүнс эсвэл чихэрнээс чийгийг зайлуулдаг ч тэдгээрийн хийх арга болон эцсийн бүтээгдэхүүн нь нэлээд өөр байдаг. Тэгэхээр,хөлдөөж хатаасан чихэргэх мэтхөлдөөж хатаасан солонго, хөлдөөж хатаасан өтмөнхөлдөөж хатаасан гекХөлдөөж хатаасан Skittles дөнгөж усгүйжүүлсэн үү? Хариулт нь үгүй. Ялгааг нь судалцгаая.
Хөлдөөж хатаах үйл явц
Хөлдөөж хатаах нь чихрийг маш бага температурт хөлдөөж, дараа нь вакуум орчинд байрлуулж, хөлдөөсөн чийг нь сублимацияд ордог (мөснөөс шууд уур болж хувирдаг). Энэ процесс нь чихрээс бүтцэд нь нөлөөлөхгүйгээр бараг бүх усны агууламжийг зайлуулдаг. Чийгийг маш зөөлөн арилгадаг тул чихэр анхны хэлбэр, бүтэц, амтаа их хэмжээгээр хадгалдаг. Үнэндээ хөлдөөж хатаасан чихэр нь ихэвчлэн хөнгөн, агаартай болж, анхны хэлбэрээсээ тэс өөр шаржигнуур эсвэл шаржигнуур бүтэцтэй болдог.
Шингэн алдалтын үйл явц
Нөгөөтэйгүүр, шингэн алдалт нь чихрийг усны агууламжийг ууршуулахын тулд халуунд өртүүлэхийг хэлнэ. Үүнийг ихэвчлэн өндөр температурт удаан хугацаанд хийдэг. Чихэрийг хатаах нь чийгийг арилгадаг боловч дулаан нь чихрийн бүтэц, өнгө, тэр ч байтугай амтыг өөрчилж болно. Хуурайшуулсан чихэр нь зажлууртай эсвэл арьслаг байх хандлагатай байдаг бөгөөд заримдаа анхны хурц амтаа алддаг.
Жишээлбэл, чангаанз, үзэм зэрэг хатаасан жимс зажлууртай, арай бараан өнгөтэй болдог бол хөлдөөж хатаасан жимс нь цайвар, шаржигнуур, шинэхэн хувилбартай бараг адилхан амттай хэвээр байдаг.
Бүтэц ба амтны ялгаа
Хөлдөөж хатаасан болон хатаасан чихрийн хоорондох хамгийн чухал ялгаануудын нэг бол бүтэц юм. Хөлдөөж хатаасан чихэр нь ихэвчлэн шаржигнуур, хөнгөн, бараг л аманд хайлдаг. Энэ бүтэц нь ялангуяа хөлдөөж хатаасан Skittles эсвэл резинэн чихэртэй хамт түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь хөөрөн шаржигнуур болдог. Нөгөөтэйгүүр, хатаасан чихэр нь илүү нягт, зажлууртай байдаг бөгөөд хөлдөөж хатаасан амттанг маш дур булаам болгодог сэтгэл татам шаржигнуур мэдрэмжгүй байдаг.
Хөлдөөж хатаасан чихрийн амт нь хатаасан чихэртэй харьцуулахад илүү хурц байх хандлагатай байдаг. Хөлдөөж хатаах нь чихрийн анхны бүтэц, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрчлөхгүйгээр хадгалдаг тул амт нь өтгөрсөн, тод хэвээр үлддэг. Гэсэн хэдий ч хатаах нь заримдаа амтыг бүдгэрүүлдэг, ялангуяа өндөр дулаантай үед.
Хадгалалт ба Хадгалах хугацаа
Хөлдөөж хатаах болон хатаах аль аль нь хоол хүнс болон чихрийн хадгалах хугацааг уртасгахад ашигладаг аргууд бөгөөд энэ нь нянгийн өсөлтийг саатуулдаг чийгийг арилгадаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөөж хатаах нь чихрийн анхны амт, бүтцийг хадгалах тал дээр илүү давуу талтай гэж үздэг. Хөлдөөж хатаасан чихэр нь зөв хадгалагдсан тохиолдолд чанараа алдахгүйгээр хэдэн сар, тэр ч байтугай хэдэн жил хадгалагдах боломжтой. Хатаасан чихэр нь тавиур дээр тогтвортой хэвээр байгаа ч хөлдөөж хатаасан чихэр шиг удаан хадгалагддаггүй бөгөөд цаг хугацааны явцад анхны сэтгэл татам байдлаа алдаж болзошгүй.
Дүгнэлт
Хөлдөөж хатаасан болон хатаасан чихэр хоёулаа чийгийг зайлуулах үйл явцтай байдаг бол хөлдөөж хатаах болон хатаах нь маш өөр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хүргэдэг өөр өөр үйл явц юм. Хөлдөөж хатаасан чихэр нь хөнгөн, шаржигнуур бөгөөд анхны амтаа илүү сайн хадгалдаг бол хатаасан чихэр нь ихэвчлэн зажлууртай, амт нь бага тод байдаг. Тиймээс үгүй, хөлдөөж хатаасан чихэр нь зүгээр л хатаасан биш - энэ нь бусад хадгалах аргуудаас ялгардаг өвөрмөц бүтэц, амтыг санал болгодог.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 10-р сарын 18